Acest lichid nu este sange, ci mioglobina. De regula, sangele se curata in timpul procesarii carnii, scrie realitatea.net.
Mioglobina este un amestec de apa si proteine care se regaseste in tesutul muscular. Rolul acestui lichid este oxigeneze celulele musculare.
Mioglobina este dictata de un pigment si astfel in functie de acesta, carnea este mai inchisa sau mai deschisa la culoare. Atunci cand mioglobina ia contact cu aerul, acesta devine mai inchisa si asa vei reusi sa iti dai seama cat de proaspata sau nu este carnea.
Totusi vorbim si despre produse injectate cu nitriti care pastreaza culoarea frumoasa a carnii. Carne rezista cel mult 2-3 zile apoi isi schimba culoarea.
